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本世纪最大的人类危机!
发布时间:2019-07-28
 

《食物浪费的故事》

导演拍这部记录片的意义

对于拍这部纪录片,你有什么感觉?

导演:问题太严重了,我甚至不知道我们值不值得活着,激进的环保主义者会说’我们越早自?#19968;?#28781;,人类越早消失,其他毛茸茸的快乐生物就能越快再生。’我不?#19981;?#20513;导特定的观念,所以我很反?#26657;?#23601;连被加上主题标签都讨厌,但我年轻时在厨艺学校学艺,学校很老派,把痛恨浪费奉为圭臬,全校力行物尽其用,所以,不只是第一次拿起菜刀/学刀工,不止学会了打蛋等等基本功,这条原则也深深烙印在我的骨子里:物尽其用,不要浪费。

导演拍这部片子的一个目的就是告诉大家—我们快完了!人类可能只剩?#24405;?#24180;时间!别再浪费!

本世纪最大的人类危机!

关于食物浪费的数据

美国生产的食物40%都浪费掉了,世界人口再过几年就会成长到90亿,但还是有人每晚饿着肚子入睡。

浪费食物…这件事肯定不对,美国超过90%的剩食都进了垃圾掩埋场,我们必须约束大众对美食的执着,了解到浪费食物不只是罪恶,在经济上也蠢毙了全球每年因浪费食物产生的成本高达一兆美元

为了生产粮食,我们?#30446;?#28389;伐,过度抽水,破?#23548;?#22320;,导致生物多样性流失。这些对环境的采取,有三分之一生产的食物最后会丢弃,数字摆在眼前,8亿人饿肚子,每年浪费的食物却高达13亿吨

所以我们需要的不是生产更多粮食,而是改变我们的行为。和食物有连结的人?#19981;?#23562;重食物,销毁并且浪费食物是很不敬的,食物是如此珍贵,如此重要。

食物浪费已经成为至关重要的议题,原因很简单,居然有五分之一的美国孩童吃不饱,这个最富庶的国家,可算处在史上最富庶的时代,但美国人没看见那一张张挨饿的面孔,那些拼了命工作仍然难以让家人温饱的面孔。

关于整个粮食体系

来看看整个粮食体?#31561;?#20309;运作,?#39029;?#39135;物究竟是在哪个?#26041;?#28010;费掉的?

供应链的每一环都有食物浪费掉:

农场------满坑满谷的农作物遭到淘汰,只因为超市认定卖相不佳。

餐厅-----餐盘上的食物堆积如山,就连胃口最大的大胃王都吃不完。

不幸的是,大家以为浪费食物,只是指超市架上的剩货,那些不?#27599;?卖不出去的,还有餐桌上吃剩的食物,这些固然严重,但和整个农业体系相比只是小巫见大巫,我们的饮食习惯和生产食物的过程可以说是浪费成性。

耕种阶段就已经浪费了为数惊人的食物,我们生产太多错误的农产品,对的产品?#27425;?#27861;供应给?#34892;?#35201;的人,尤其是发展中国家,储存运输的技术仍不发达,无法维持作物新?#21097;?#36865;往市场。

我们该怎么做??

1) 剩余的东西也可以变得有价值

一段过程剩余的东西会变成另一段过程的养分,这是现代农业可以师法大自然的地方。

在纽约波坎蒂克山-STONE BARNS食品和农业?#34892;模?#20027;厨丹鲍勃:就像各种艺术的或其他类的技艺,选择有限的时候,反而会迫使你发挥创意,没有灵?#26657;?#20570;不出原创菜色的时候,都是选择太多的时候,这就是我?#19981;?#21097;食的原因,剩食会逼你用全新的眼光,检视自己的农场,供应商和厨房。

主厨丹鲍勃开了纽约的蓝山餐厅,不停追求新风味的鲍勃,重新思考了“农场到餐桌”运动,并扩及美国整个粮食体系,探索“剩食”的定义。

各地代代流传下来的料理,都有运用别人眼中的剩食做成的经典菜肴,例如马赛鱼汤,渔夫的太太挑出受损卖不出去的鱼,用这些没人要买的鱼炖成一锅汤。帕玛火腿也是,用的是吃厨余的猪皮,但你不会叫它?#20154;?#29482;肉,所以这些菜肴才如此经典。它们不是被当作剩食,它们本来就是美味的佳肴!

古时候,农人根本不知道作物种不?#20540;?#25104;,只能亲自下田品尝一步步精准自己的能力。

在现代,农人很少有时间停下来品尝自己的作物,但丹鲍伯和他的农夫与供应商打算深入研究,如何彻底食用自家农场的牲畜和作物:白花椰是个?#32654;?#23376;,很多部位都浪费掉了,因为叶子很大片,我们通常不吃花椰菜的叶子,但其实非常美味,白花椰的组成其实是四成花球,六成菜叶,所以叶子基本都浪费掉了。

每年有一千万顿的作物未采收便丢弃,为什?#27425;?#20204;只吃长到一定阶段的作物,为什么只吃作物的一小部分?让农夫靠原先种植的作物,不被浪费,没有食物浪费在掩埋场,农夫也能赚到更多,这不是两全其美吗?

对牲畜我们会从头吃到尾,崇尚物尽其用,认为这是尊重的表现,但对农作物却不是这样想,为什么不呢?为什么不能对大地有同等的尊重?为什么不彻?#33258;?#29992;大地的产物?就像鸡羊一样全身都?#32654;?#29992;?

2)剩食金字塔

美国环保署制定了“剩食金字塔”帮助我们回收剩食,避免剩食落入掩埋场。

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当然,任何食物,都尽可能希望提供给人类食用,次佳的选择就是拿去喂食牲畜,再一次成为食物。

而无法回收供人类食用,也无法喂养牲畜的厨余,可以?#32654;?#21457;电,方法叫做“厌氧消化”

今天越来越多人关心气候变化,想要减少碳足迹,一般人想到的是骑?#30424;?#36710;上班/少开车,但他们没想到的是,温室气体大增的元凶之一正是他们丢弃的食物,食物分解的时候如果缺乏氧气就会?#22836;?#20986;甲烷,如果从垃圾掩埋场?#22836;?#20986;来就会进入大气层,就会破坏环境,但如果能透过厌氧消化系统捕捉甲烷就能作为能源,为城市供电,为住宅供电,成为汽车的燃料,这就是再生能源。

人类离不开电力,电力是民生必需,停电的时候大家都不知道如何是好,我们非常需要源源不绝的电力,当今社会,大众越来越了解环保,想寻找可以发电的再生能源。

田纳西州没有像加州一样充足的阳光,也没有像大平原地区一样强的风力,但有很多剩食,田纳西州墨菲波罗 优沛蕾优格工厂,传统的优格,一加仑的牛奶可以制成一加仑的优格,但希腊优格需要三加仑的牛奶?#25293;?#21046;成一加仑的优格,剩下的两加仑就是必须处理的副产品,解决办法就是建造厌氧消化系?#24120;?#24403;场分解乳清,制作希腊优格所产生的乳清会输送到这个巨大的处理槽,添加细菌以分解乳清和乳固形物,过?#35752;?#20250;?#22836;?#30002;烷,处理槽是密封的的可以捕捉甲烷,加以压缩,储存,成为发电机的燃料产生电力。

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闭环系?#24120;?#24037;厂自己供电给填充和包装机器就能少用不少墨菲波罗市的电力,厌氧消化发电每年为工厂省下240万美元。把没人要的东西转化成人人都需要的产品。

无法发电的,可以?#32654;?#21046;造肥沃的土壤,也就是堆肥

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当今剩食对全球最大的冲击是改变了土地的用途,如今地表的40%用于生产食物,导致森林/树木/物种消失,过去20年,人类破坏了地球10%的野地,人类改变了地表,把森林等野地开发成农地,当今的粮食体系迫使农民在同一块地上重复着种植相同的作物,但大自然不是这样运作的,?#25351;?#25165;符合大自然的法则,每种作物都会从土?#20048;?#24102;走一些东西,?#19981;?#36824;给土地一些东西,?#34850;?#30340;厨师要更懂土壤,而?#34850;?#30340;农夫要更懂食物的风味,如果土壤健康,栽种的食物就会更加美味,健康的土壤能种出健康的食物。

用剩食发电对很多人来说不太可能,但用剩食做堆肥就是人人都能做到的改变。

堆肥可以说是促进了生命的循环,让作物回归土壤滋养下一批作物,制作堆肥需要热/水/食物/空气,只要步骤正确,也有正确地翻搅,就会闻到香味。堆肥其实就是分解有机物,将之转化为富含养分的土壤,富含碳的物?#19990;?#22914;木屑/干燥树叶,和富含氮的物?#19990;?#22914;菜渣/咖?#20173;?#32463;过不断翻搅,透气促进微生物的活动,加一点水,等候一段时间,原本要进掩埋场的有机废料就成了营养丰富的肥料。

如果要谈剩食,一定会谈到世界上产量最大的农地:美国的中部,这里种植的作物,不是没能变成食物,就是变成不好的食物。我们的粮食体系该如何发展?应该要种植正确的食物,尊重辛勤耕种的农夫,管理好耕地,尽可能生产好的食物给更多人吃。

从资源努力减少食物浪费之后,剩食金字塔的第一阶段就是要喂饱人类。对抗食物浪费有很多原因,最重要的就是喂饱挨饿的人,浪费掉的食物多达13亿吨足以喂饱所有?#27426;?#35199;吃的人,不是说解决办法就是把剩食送往非洲撒哈拉沙漠以?#24076;?#29616;在的食物体系的确是全球相连,把从全球市场买的食物丢掉就形同把食物从全球市场的架?#20808;?#25481;,等于从吃不饱的人嘴里抢走食物。

3)学习“每日餐桌”的运作方式

乔氏超市前总裁道格劳奇:从事食品业35年,我很清楚整个粮食体系从上到下都浪费了很多食物。随便走进一?#39029;校?#22312;架子上不会看到有残缺的食物,但其实味道是一样的,另一方面,六分之一的美国人粮食不安全,买不到买不起需要的食物,所以能不能用一个问题来解决另一个问题?

每日餐桌是一家非营利超?#26657;?#33268;力于?#32933;?#20215;格?#22303;土?#21040;能跟速食竞争的健康食物,每日餐?#32769;?#36229;?#26657;?#37327;贩店和农夫收集原本会丢弃的食材,也向附近的农场或市集回收当地蔬果。

现在有了“每日餐桌”人们得以选择健康的食物,不是只能买速食,披萨或快餐,这里比较便宜也很方便,不开车的人也有公车可以到,交通方便,可以说“每日餐桌”造福了这个社区。

这不是一般超市的营?#22235;?#24335;,超市位于粮食体系的权力顶峰,掌控了富裕国家的食品销售,

用这份影响力刺激你买东西的欲望,不停鼓励你买,不管你需不需要,摆在架上的食物多到自己都不认为卖得完,就是要创造一种取之不尽的富足感。

一般美国家庭每年丢掉1500美元的食物,超市剩食大多锁在大型垃圾桶里,送到掩埋场,不想让任何人知?#28889;?#20010;肮脏的秘密就?#21350;?#24215;面后方,很多超市丢弃的食物其实可以保存很久,制造商有标明“保存期限?#20445;?#20294;消费者往往误解了这些期限的意思,这些“?#34892;?#26399;限”是食品业最令人混淆的东西,各种期限的标示琳琅满目。

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人们误以为过期了就不能吃了,但根本不是这样,牛肉生鸡肉等等食物确实需要注意保存期限,但现在就连?#23380;八?#37117;有赏味期限,蜂蜜也?#26657;?#32780;蜂蜜放多久都能吃好吗。身为消费者的我们太过执着,忘了期限的目的只是让店家转换商品,除非哪天人们愿意相信自?#28023;?#20146;自闻闻看,这真的是判断能不能吃的最好办法,否则我们就会继续浪费大量的食物。

4)三明治简史---竟然可以用面包做啤酒??

三明治得名自18世纪的三明治伯爵,他的著名事迹就是叫随从用两片面包夹着肉,好让他能边打牌边吃,手又不会油腻腻的。中世纪时,如果你够?#20197;?#21507;得起,豪华大餐是放在“托盘面包”上上菜的,托盘面包是一种很干硬的面包,放上燉菜或肉类,就会吸满?#20048;?#25176;盘面包就有点像现在的开放式三明治。

1840年将三明?#25105;?#36827;美国的是英国女士:伊丽莎?#26700;?#26031;礼,在她的“烹饪?#25913;稀?#19968;书中记载了一道新的主菜食谱:火腿三明?#21361;?#22312;当时,每要一片面包就得动手切一?#21361;?#38500;非身边有仆人代劳。

直到1920年代,爱荷华的奥?#23567;?#32599;韦德尔发明了面包切片机,一条条面包被送进刀片成排的酷刑室,再从另一?#36865;?#20986;平整呢个的薄片,伟大的切片面包诞生。

三明治在英国随处可见,拿了就走,在家里做好,放包包里带着走,在学校吃,在办公室吃,可谓是大家的最爱。热爱三明治的英国人一个月要吃掉十亿个,等于每秒吃掉364个。英国每年浪费掉90万吨的面包,等于每天浪费2400万片。切下的面包皮通常会丢掉,如果有什么美味又营养的东西可以用面包皮来做就好了。

在英国里彭汉伯顿艾尔啤酒酿酒厂,富含饼干,麦芽的风味,喝起来像食物,特拉姆史都华是公认的全球剩食权威,致力于保护环境,他创立了“吐司艾尔啤?#21860;?#38144;售的?#25214;?#20063;投入到对?#25925;?#39135;。

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比利?#26412;?#21378;,布鲁塞尔啤酒研究室,用回收的面包酿啤?#21860;?#35299;决剩食问题不一定要很哀戚,也可以很美味,麦芽的?#21050;?#24433;响啤酒最终成色,也决定一款啤酒的主要基调风味。酿造?#20102;?#33406;尔啤酒的谷物有三分之一改用回收面包。

美索不达米亚人发明啤酒,以消?#26408;?#30340;谷物和面包,啤酒的基本酿造过程如下?#33322;?#35895;物加热后产生糊化,会有点像燕麦粥,等糖分充分融入麦汁后,将麦汁分离,加入啤酒花与酵?#31119;人?#24930;慢发?#20572;?#21860;酒就完成啦,每瓶啤酒大约含有一片面包。酿酒?#19981;?#20135;生?#24615;?#20063;就是麦芽渣,因为人不能食用,?#20102;?#33406;尔啤酒就做了次佳的选择?#27827;美次?#20859;牲畜。

5)剩食—饲料(供给猪吃)—美味的食物(猪肉)

猪可以吃任何厨余,它们不单吃玉米和黄豆,美国70%的谷物是作为饲料,而非供人食用,联合国估计:如果改用剩食喂猪,取代玉米和黄豆,全球多出的粮食可以喂饱30亿人。

历史上,人类饲养猪和鸡,为的就是将厨余再度化为食物,日本是饲料玉米的第一大进口国。

日本有个严重的问题,小小的岛国却住了满满的人,日本政府注意到一个惊人的问题:日本进口太多玉米,掩埋场却不够了,于是制订了食品回收法,尽可能减少食物浪费,任何人类无法食用的粮食都要加以回?#20806;?#20026;饲料。

日本各地的猪场开发了各种猪肉品牌,在剩食饲料上精挑细选,发挥创意。日本的猪肉有四百多种,?#34892;?#29482;是吃酿造清酒剩下的?#33258;行?#26159;吃抹茶,?#34892;?#26159;吃凤梨皮或鱿鱼边肉。日本人开始喂养牲畜特定的食物,研究饲料对猪肉风味的影响。日本有丰富的料理?#35760;?#21644;知识,对料理的态度就像对完美的追求。

日本食物环保?#34892;?#30340;猪食用:碳水化合物,蛋?#23383;剩?#33026;肪;不食用:猪肉,咖啡,甲骨-类,骨头,无机废弃物。分类好的剩食会经过绞碎处理,用榨汁机绞碎。环保饲料会加热到85-90度?#26412;?#25226;酸碱值降至4以下,就能做出在常温下可存放10-14天而不会腐败的高保存性饲料。和玉米,大豆饲料不同,环保饲料含有益生菌且富含天然维他命。日本食物环保?#34892;拿?#26085;回收35吨剩食,食物是有限的资源,所以全人类一起分享是很重要的,当然和牲畜共享也很重要,希望这样的做法能推广到全世界。

日本猪厂食用的环保饲料能剩下一半的饲料费,相当于养猪场开支的30%。这是全新的料理方式,还没拿到食材就开始料理了,肉品的风味/肥瘦/油花的分布都可以根据饲料改变。用剩食增添风味,每个厨师都会赞叹不已。

6)?#34892;?#31649;理渔业资源

西方国家的人?#19981;?#32654;观的食物,不?#19981;?#39592;头,不?#19981;?#22836;部,不?#19981;?#30382;,因为这样导致了很大量很大量的浪费,大家都以为鱼虾一辈子也捕不完,世界上很多地方已经禁止捕鱼,无法取得原本能取得的资源,因为被人类耗尽了。

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常读到历史故事说?#21495;分?#20154;刚来到北美时,鲑鱼多到可以踩着它们过河,但现在,野生的大西洋鲑鱼几乎要灭绝。捕鱼的方式有很多种,最基本的就是拿条钓鱼线,挂只虫子,丢到水里,等待鱼上?#22330;?#20877;来用渔网/大渔网/长型的渔网/巨大的渔网/?#32454;?耙纲,这些方法?#21152;行В?#20294;离钓鱼线和鱼饵越远的,越容易捕到不想抓的种类,这些捕目标鱼种时,额外捕到的“混种”大多会直接销毁,每抓一磅虾子会丢弃六磅其他鱼获。

统观全面渔民是最大的问题,他?#21069;?#24456;多渔获丢掉,而捕来的海鲜没有什么不能吃的,宰杀了就该下肚,美国人你?#19981;?#30340;海鲜就那四种:鲑鱼/鱿鱼/虾子/鳕鱼,这些是他们菜单?#20808;?#24471;出来的海鲜。

龙虾以前是给犯人吃的,齿鱼?#25343;?#20026;?#25250;?#40072;鱼,即使它根本不是鲈鱼,至于你在寿司吧花大钱享用的海胆,以前被叫做“妓女的蛋?#20445;?#21516;样的食材几年前被嫌弃得要命,没人想花钱吃,突然间,每个扎头发留胡子的型男?#35760;?#30528;花几千几百元来吃,还有鱿鱼,以前黑鱿鱼入港等着买的都是要给猫吃的,真正会下厨花时间研究食物的人知道什么是好食材,餐桌上等着吃的笨蛋可能不懂,但厨师懂!

将鱼捕捞上岸,却不考虑他们来不来得及繁衍,就好比开采能源却不考虑蕴藏量会不会枯竭一样,能源使用要妥善管理,渔业资源也需要妥善管理,浪费食物就是浪费钱/人力时间/资源/水/运输成本/电力/能源。

我们已经做出的改变

美国超过90%的剩食都进了垃圾掩埋场,而绝对不能让剩食进到垃圾掩埋场,剩食在缺氧的环境分解会产生甲烷,这种温室气体的威力比二氧化碳大上23倍。一颗莴苣要在垃圾堆中分解,最多甚至要用上25年,不让剩食进到掩埋场已经是许多国家的首要之务,例如德国/瑞典/韩国。

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在某些文化中浪费食物是大忌,韩国很小,人口自1960年至今增加一倍,所以必须想办法减少全国的剩食,2013年,韩国推出了革命性的系?#24120;?#22269;民刷身份证,开启自动垃圾桶,垃圾桶会称出剩食的重量,就像电费一样,每个月底要缴费,金额按照每户的弃食?#32771;?#31639;,此系统已经让家庭剩食减少30%。原先教导民众把垃圾?#32654;?#22334;袋装好,政府会送到掩埋场,收了一百年垃圾之后,开始教民众垃圾分类,进一步回收再利用,过了二三十年,再向民众宣导,如果把剩食独立出来处理可以?#32654;?#26045;?#21097;?#36824;可以作为再生能源,一举多得,今日,韩国的剩食绝大多数都不会再进到掩埋场。

所有工业化国家因剩食损失的金钱总和约6800亿美元,超过脸书加谷歌的净值。

用科技减少剩食!反食物浪费组成将投资7500亿美元,澳洲剩食网路超市Yume获200万美元融?#21097;?#39135;物到期警钟APP获250万美元融?#21097;?#20196;人兴奋的是许多新创公司开始再这块产业努力,将剩食转为可用的产品,这可是庞大无比的商机,韩国不少私人企业早已获利百万,全靠剩食制成的各种产品,包括堆肥/肥料/饲料/生质能等等,剩食公司每投资一美元,平均能回收14美元。

法国立法禁止超市丢弃剩食,意大利立法对抗每年120亿欧元的剩食,这轰动了全球,宣示我们的社会不再容许这样浪费食物!

为什么你该关心剩食问题?

世界上有太多?#33778;?#20498;灶的事,我相?#25293;?#21040;过越多地方,看过越多,看过别人怎么生活,怎么挣扎度日,什么都愿意做只求一家能温饱,或许你就会感同身受,但事实就是我们有能力做点什么,对地球的益处也显而易见,所以关心这个问题是基本的,做点好事。

剩食的问题人人都能尽一份力,例如改变买菜的习惯,丢弃之前要三思。

聪明采买:规划菜色,列出清单,选择当地当季的食材。不可能有人赞成浪费食物,两个首要原则,一是吃“原型食物?#20445;?#20108;是学做菜,会下厨的人比较不会浪费食物。

多多下厨:选?#21644;?#35266;不佳的农产品,用边角?#40092;?#39564;创意料理,剩菜冻起来慢慢吃。

每个人减少浪费的第一步-少买一点,第二步-爱惜食物,爱惜就不会浪费,第三步-做个积极的公民,团结起来就有足够的力量要求食品产业改变,除非我们音量够大,不然他们不会改变。

这场惜食文化运动的要角就是我们所有人!要传达这样的理念,也要把观念散播出去,让全世界了解这个剩食问题!

本世纪最大的人类危机!

要让人们了解食物的珍贵性就让他们自己挥汗栽种,只要看到整个星球要耗费多少资源/阳光/养分/水,投入多少时间精神,除草等等?#25293;?#31181;出作物,还要采收/清洗/备?#21916;拍?#21507;,根本就不会想浪费任何食物,这就是?#34850;?#30340;教育应该教给下一代的,对孩子来说,这是了解生命的循环:如果喂养生命,生命会回报给我,如果喂养地球,地球?#19981;?#22238;报我/?#23637;?#25105;。这不只是改变一个孩子,而是改变一个家庭,进而改变一个社区,进而改变一个城?#26657;?#25913;变的城市多了就能改变整个国家,改变的国家多了就能改变整个地球!

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